月饼肉月饼的正宗做法、低筋面粉、转化糖浆、碱水、油、五花肉、葱、盐、调料粉、绍兴黄酒、豆沙、鸡蛋、红豆、细砂糖、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

月饼肉月饼的用料

低筋面粉适量

转化糖浆 255克

碱水 3g

油 80g

五花肉适量

葱适量

盐适量

调料粉适量

绍兴黄酒适量

豆沙适量

鸡蛋 1个

红豆适量

细砂糖适量

月饼肉月饼的做法

步骤1

准备材料，我材料没拍全，不好意思呀！调料粉，就是图中的这个

步骤2

肉洗净，剁碎，加盐，酒，调料粉，葱可加可不加，看个人喜好！

步骤3

把剁好的肉都揉成团，我有些有葱，有些没放葱！！放烤箱上下管200度烤10分钟！

步骤4

转化糖浆(白糖加水加柠檬，煮成稠稠的，就类似于蜂蜜的那种浓度，柠檬要等白糖全化了，有点稠了，才加)，碱水(食用碱加水，比例是1:3)，油放一起搅拌均匀，然后加入低筋面粉，搅拌均匀！直到面粉不是很湿就好，就不会粘手就可以了

步骤5

揉好的面团用保鲜膜裹着，放1个半小时小时！这时，你可以做豆沙馅，把豆沙馅揉成团，馅料和面团的比例是1:1，或者3:1，随便的！我的是3:1的。

步骤6

面粉已经好了，揉成小团，把肉或豆沙揉进面团里，包好，然后用模具挤压成型

步骤7

用上下火200度的火，烤10分钟，拿出来刷蛋液，再烤10分钟！就可以了

步骤8

成型的月饼………

豆沙馅做法:红豆提前浸泡一晚，洗净，(想吃口感细腻的，可以剥皮，我懒就没剥)放电饭锅，水刚没过红豆，按煮饭键，煮好后就用锅铲压碎，放锅里炒干水份，边炒边放油，油要少，但次数可以多，一定要炒干！！！然后加细砂糖，再炒会儿就好了，当然也可以直接用买来的豆沙馅