蛋黄酥（黄油版）的正宗做法、水油皮：中筋面粉、绵白糖、黄油、水、油酥：低筋面粉、黄油、红豆沙、其他：全蛋液、芝麻、咸蛋黄、食用油、朗姆酒怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

蛋黄酥的用料

水油皮：中筋面粉 150g

绵白糖 10g

黄油 50g

水 50g

油酥：低筋面粉 110g

黄油 55

红豆沙 300g

其他：全蛋液

芝麻

咸蛋黄 12只

食用油

朗姆酒

蛋黄酥的做法

步骤1

把真空包装的咸蛋黄浸泡到食用油里十分钟。

步骤2

泡过油的蛋黄喷上朗姆酒（白酒也可以）去腥增香，180度烤十分钟。

步骤3

水油皮和油酥分别揉至均匀光滑。报上保鲜膜。放入冰箱冷藏二十分钟。

步骤4

将冷藏好的水油皮和油酥分别分成均匀的12份。将油酥团包入擀薄的水油皮中。

步骤5

擀成牛舌状。注意用力均匀不要露馅。

步骤6

卷起，盖上保鲜膜醒15分钟。

步骤7

醒好后在用同样方法擀薄，卷起。盖上保鲜膜醒15分钟。

步骤8

将咸蛋黄裹入25g红豆沙中。

步骤9

像包包子一样将内馅包入皮中。皮子尽量擀圆，中间厚四周薄。收口朝下，放入烤盘。

步骤10

涂上蛋液，羊毛刷比硅胶刷涂得更均匀好看。

步骤11

撒上芝麻做点缀。预热烤箱。180度25分钟。具体时间视蛋黄酥表面颜色而定。

步骤12

香喷喷的蛋黄酥出炉啦。虽然不是传统的猪油，但是黄油的加入增添了奶香。给这传统的蛋黄酥增加了西点的风味，层层酥皮，妙不可言！