五仁月饼馅的制作

提起五仁月饼，还是是我比较喜欢的吧。一般的五仁是花生仁，芝麻，核桃，瓜子仁，杏仁或者还有南瓜子仁等等吧。花生有凝血左右，而且花生合理的吃法是煮食，瓜子仁我也不是很喜欢。我用的是核桃，腰果，黑芝麻，白芝麻，嘎嘎嘎，变成四仁儿了。。。

五仁月饼馅的用料

核桃，腰果各100克

黑，白芝麻 100克

中筋粉 60克

糯米粉 60克

香油 40克

蜂蜜 20克

白酒 2克

黄酒 5克

凉开水 60克

糖冬瓜 5克

果丹皮 1克

五仁月饼馅的做法

步骤1

先准备烤好核桃，腰果仁，再烤面粉。

步骤2

糖冬瓜，果丹皮，切丁。

步骤3

芝麻有之前就炒好的，将各种仁放入保鲜袋内，擀碎。

步骤4

果仁碎放盆里，先加香油，然后是蜂蜜。

步骤5

继续加入黄酒，白酒。加白酒会使果仁香气更持久，而且还有防腐作用。

步骤6

加入熟面粉

步骤7

加入辅料糖冬瓜，果丹皮之类。

步骤8

酌量加入凉开水，全部捏合起来。

步骤9

可以捏一起，就可以了。

步骤10

分成小团待用。

这个馅料主要是香油和面，采用了提浆月饼馅的制作方法。面粉和糯米粉比例是1；1，也可以根据自己情况调整，另外填加熟粉时候，不用一下全都加进去，还有清水，都是可以自己酌情掌握。