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诗文 可可戚风蛋糕
释义

可可戚风蛋糕

对于可可,我总是欲罢不能。对于蛋糕杯,更是一发不可收拾的爱上。

可可戚风蛋糕的用料

低筋面粉 85g 鸡蛋 4个
橄榄油 40g 可可粉 10g
糖粉(蛋白用) 40g 糖粉(蛋黄用) 45g
巧克力 适量 白醋 适量
牛奶 40g

可可戚风蛋糕的做法

可可戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好所需食材。
可可戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

准备两个干净无水无油的盆,分离蛋白和蛋黄。
可可戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

用手动打蛋器打散蛋黄,分次加入糖粉,牛奶和食用油。食用油最后放,充分搅拌均匀,但不要打发。
可可戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

低筋面粉过筛倒入蛋黄糊中,再加入可可粉,搅匀至无颗粒。
可可戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

接下来,是最关键的步骤,打发蛋白。打发时,分三次加糖粉,使用电动打蛋器,第一次加糖粉先使用低速打发,后两次加一档打发。打发的程度,蛋白出现明显纹路,提起打蛋器,有明显的棱角,倾斜盆蛋白不会明显流动。蛋白打发,对于戚风蛋糕成功与否至关重要。
可可戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

将打发好的蛋白分三次加入可可蛋黄糊中。用切拌的方式上下来回拌匀,类似炒菜的手法。千万不能打圈搅拌,这样蛋白容易消泡。
可可戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

准备干净的纸杯,将拌好的面糊分别倒入纸杯内,大约在纸杯三分之二的样子。放入烤盘,预热烤箱。在等待间隙,将巧克力切块备用。我喜欢吃黑巧克力,大家可以根据自己喜好来放,也可以不放。
可可戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

烤箱预热好,放入蛋糕杯,中层,上下火180度,25分钟。根据各自烤箱温度适当调整温度或者时间。不确定的情况下,可以用干净的牙签插入蛋糕杯内部,拿出后没有粘着蛋糕就已经烤好,若还有粘连,继续烤几分钟。烤好后拿出放上巧克力碎,蛋糕的温度会软化巧克力。(倒蛋糕糊的时候,不到三分之二满,最好满三分之二以上,因为蛋糕烤好拿出以后会回缩一点。)
可可戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

一口咬下去,巧克力和蛋糕融化在嘴里,别提有多满足了。如果不放巧克力,也可以在上面挤上打发的奶油装饰。吃起来又是另外一种口感。

可可戚风蛋糕的烹饪技巧

蛋白需在无水无油的盆内甜度可根据需要适当调整;白醋也可以用柠檬汁代替。

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更新时间:2024/12/26 2:51:43