【苏式五仁月饼】简易版五仁馅
方子自配，分量：20个。以下重复贴一下方子，因为我觉得贴在这里看得比较清楚= =内容跟材料表是一样的。另外，根据@摄心reqd 的反馈，这款月饼每只重为60-64G
【五仁馅】：35G一个，共20个
南瓜籽仁50G，核桃仁50G，葵花籽仁50G，红衣花生仁50G，白芝麻25G，葡萄干50G
糯米粉100G，普通面粉（中筋面粉）100G，白砂糖100G，花生油60ML，清水130G
【油皮】：普通面粉（中筋面粉）290G，水115ML，猪油75G
【油酥】：普通面粉（中筋面粉）210G，猪油90G
【表面装饰】：红色食用色素
苏式五仁月饼的做法
步骤1
南瓜籽仁50G，核桃仁50G，葵花籽仁50G，红衣花生仁50G和白芝麻25G烤熟。大概用100-120摄氏度的温度烤15分钟左右就行，视量的大小时间可长可短。烤熟后把大颗粒的果仁切碎备用（此处我只是把核桃给掰碎了，花生什么的没弄） 坚果的选择根据自己喜好，这款用的都是比较便宜的，另豪华款参见以前写过的：【叉烧云腿五仁月饼】&【五仁广式月饼】 （因为豆果好像不支持超链接，最起码我不知道怎么链= =所以这里无法直接链接到以前的菜谱，只能麻烦大家如果想要找相关内容的话请用豆果的菜谱搜索功能。此处搜索“【叉烧云腿五仁月饼】”应该就可以）
步骤2
普通面粉（即中筋面粉）100G和糯米粉100G混合，放入锅中干炒。中火或者中小火不停翻炒至微微有点发黄即可
步骤3
放凉后加入白砂糖100G，花生油60ML和清水130G拌匀
步骤4
加入步骤1准备好的坚果以及葡萄干50G拌匀 喜欢果脯的话可以加点桔饼青红丝什么的，我不太喜欢，放葡萄干已是极限
步骤5
拌好的馅料分割成大约35G一个，共20个，搓圆备用
步骤6
普通面粉210G加猪油90G拌匀成油酥，分割成20个，搓圆备用 （猪油是自己熬的，方法同理参见之前写过的熬【猪油】。豆果食谱搜索“【猪油】”应该就可以）
步骤7
普通面粉290G，水115ML和猪油75G混合揉匀成油皮，分割成20个，滚圆备用 （任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风干！）
步骤8
取一个油皮面团压扁，包入一个油酥面团。 像包汤圆一样收口，搓圆。依次包好20个 （任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风干！）
步骤9
取步骤8包好的一个面团压扁，擀成矩形
步骤10
卷起来，完成一次擀卷。依次做好20个 （任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风干！）
步骤11
取一个擀卷过一次的面卷，收口朝下再次压扁擀开 （我没有专门醒面，因为做好第20个的时候第一个也就松弛得差不多可以操作了。如果想要醒面的话就盖好保鲜膜放个几分钟）
步骤12
卷起来。完成两次擀卷。同理处理好20个 （任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风干！）
步骤13
取一个擀卷两次的面剂子，如图把两端往底部收拢，团成一个球形
步骤14
收口朝下压扁，依次完成20个
步骤15
步骤14准备好的面坯擀开成月饼皮，包入一个步骤5准备好的馅料
步骤16
依次包好20个生坯，收口朝下放置，用手轻轻压扁成厚饼状 （底面垫的是油纸，看起来很多油是因为之前已经烤过一盘了，有出油）
步骤17
[关于表面装饰] 方法一是直接画在生坯上 用红色的食用色素在表面写出字样
步骤18
再用一个瓶盖压出一个圈形即可
步骤19
送入预热好180摄氏度的烤箱烤30分钟，中途翻一次面
步骤20
[关于表面装饰] 方法二是出炉后再做装饰，方法同理 由于中途要翻面而且表面很酥可能会掉皮，所以如果一开始就写上字样的话可能会碰掉变得不完整 烤好再写字的话颜色会很容易晕开，具体效果可以对比这张图和步骤17的图片
步骤21
成品切面放大图一张，其实就是下面这张成品图放大之后的样子 刀切的切面太整齐反而不如掰开的能明显看出薄薄的酥皮层次 而且拍出来照片的层次没有看实物的感觉那么明显，层层起酥的效果实际上还不错的，酥得掉渣
步骤22
成品~
步骤23
成品~
步骤24
成品~
步骤25
成品~苏式五仁月饼的烹饪技巧
酥得掉渣的酥皮月饼 上次的叉烧云腿五仁月的姐妹篇 每次写到五仁馅我都忍不住想嚎一句： 没有青红丝的五仁都是好五仁！ 坚果大家都爱吃，为什么偏偏不爱五仁君 小时候我对月饼的印象也不是那么好的 当然那时候的馅料种类也不是那么的丰富 大约是小学的某天晚上写竞赛班的数学题写到半夜 想吃夜宵又没有泡面，整个人都不太好，最后刨出了一筒月饼 这么想想的话原来不吃东西就无法学习的习惯是从小学就有了啊= = 回正题回正题，其实我想说的是，是的那时候我刨出的月饼就是一筒苏式五仁 果然饿的时候吃什么都比原来的香，然后突然觉得月饼也是很好吃的嘛 话说我能清楚的记得那时候啃的还是有青红丝的！无爱的青红丝！ 后来就愿意吃月饼了 虽说大概是因为青红丝的缘故还是没有爱上五仁 喜欢上月饼还是因为一款椰蓉馅的 但是自己做月饼的话就可以让青红丝什么的都见鬼去吧 再让我感叹一句，没有青红丝的五仁都是好五仁！满满果仁看得见 没有青红丝，妈妈再也不用担心我不爱五仁君~ 喜欢青红丝的还请不要打我。。