鱼香茄饼
因为茄子切开后容易氧化变黑，所以切多少炸多少，不要一次切完了。
鱼香茄饼的做法
步骤1
准备主要食材。肉末剁好，加入干淀粉和少量盐，水，拌匀。辣椒，葱，姜，蒜切好备用。茄子一会儿要下锅前再切。另用一小碗调制糖醋汁，加入适量淀粉，清水，盐，糖，番茄酱，醋，鸡精，搅拌均匀后备用。
步骤2
鸡蛋打散，空盘子里倒入干淀粉，茄子切成厚度8mm左右的饼状，裹上蛋液，再裹上淀粉，下锅。
步骤3
所有的茄饼炸至金黄色，沥干油，捞出，备用。
步骤4
另起一锅，下辣椒，姜蒜葱末炒香后放入肉末，炒至肉末变白后加入剁椒翻炒几下。倒入炸好的茄饼，翻炒几下倒入调好的糖醋汁，大火收汁。
步骤5
大火收汁后起锅。