简易【私房粤式炝炒虎皮椒】
这道小菜也是我的拿手菜，简单易做又非常好吃，下酒又下饭！以前经营小资酒吧时，Vip的熟客过来都是必点的，总是让我亲手做。实话实说真心好吃，很香！又有点微辣！今天想起来做一个吃吃！回味.....
炝炒虎皮椒的做法
步骤1
尖椒洗净去蒂，用刀拍裂尖椒去核后切段，一条大概平均切成4段待炒
步骤2
把蒜头也拍碎，豆豉准备好
步骤3
热锅小火倒入20-30g花生油炒香蒜头微黄时放入豆豉继续炒香致金黄后将蒜头豆豉推开一边，放入尖椒。
步骤4
放入尖椒后，尽量将其有皮的那面朝下贴着锅底，然后转大火煎烤一下，并可用锅铲按压尖椒，使其快速受热和接触锅底部更多，以达到虎皮的效果，整个煎烤过程只需1-2分钟内，然后铲动尖椒，加入糖后再加入生抽，边加边翻炒，然后加入剩余的花生油，翻炒三两下关火装盘出锅。
步骤5
成品图，灰常香！
步骤6
成品图炝炒虎皮椒的烹饪技巧
花生油分2次用，第一次热锅加入20-30g左右，炒到辣椒好出锅前加入剩下的花生油翻炒一下出锅，全程只要5分钟以内，尖椒要过青微软就好，但又不能太熟喔，会影响口感喔！