港式吐司---经典中的经典

步骤1

后油法揉至完全阶段。 ?【我是手揉的，所以水是根据天气酌情增减的，天冷需要的水就多一点，天热水就要适当减少；晴天到潮湿天也要酌情减水】

步骤2

将面团滚圆放在盒子中盖保鲜膜放温暖处发酵2-2.5倍上下 ?【将手指沾面粉插到面团底部再拔出，小洞边缘的面团会向内稍稍紧缩但是仁存有洞眼即可，如果拔出手指小洞立即消失则醒发不足，如果面团塌陷则醒发过度】

步骤3

分割三等份滚圆排气后放在烤盘，覆盖保鲜膜松弛30分钟上下。 ?【排气是排除面团内二氧化碳的过程。我们可以通过用手按压来实现即可】

步骤4

将松弛好的面团稍微滚圆放气，用擀面棍擀成牛舌状，卷起松弛10分钟，再擀平卷一次，放在土司盒中进行最后一次发酵大约8成时，180度40分钟烘烤。【上色盖锡纸】 ?【做山顶吐司发酵至九成，做平顶的八成即可】