香蕉蛋糕卷的正宗做法、鸡蛋、糖、油、香蕉、柠檬汁、低粉、水、柠檬汁、玉米淀粉、朗姆酒怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

香蕉蛋糕卷

熟透的香蕉用来做西点，那是非常美味的，浓郁的香蕉香气让人着迷。但要熟透的香蕉才行，如果没熟透的香蕉，做出来会有一种涩味，用来做冰淇淋也是的。

香蕉蛋糕卷的用料

鸡蛋 5个

糖 40克

油 40克

香蕉 100克

柠檬汁 5克

低粉 80克

水 30克

柠檬汁 1小匙

玉米淀粉 10克

朗姆酒 10克

香蕉蛋糕卷的做法

步骤1

香蕉中滴入柠檬汁，压烂成为香蕉泥；

步骤2

牛奶、油、香蕉泥、水混合均匀；

步骤3

筛入低粉和淀粉，混合至没有干粉即可，不用多搅拌；

步骤4

加入蛋黄；

步骤5

快速搅拌成顺滑的蛋黄糊，盖上保鲜膜备用；

步骤6

蛋白中滴入柠檬汁，分3次加入白砂糖，高速转低速搅拌至提起打蛋头可以拉出小弯钩的湿性发泡状态，预热烤箱170度；

步骤7

把2/3的蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，每次都要切拌均匀，不要画圈搅拌；

步骤8

把蛋黄糊倒入剩下的1/3的蛋白糊中，切拌均匀，不要画圈搅拌；

步骤9

把蛋糕糊倒入放了油纸的烤盘，用力振几下烤盘，振出大气泡；

步骤10

放入烤箱，中上层，170度，上下火，20分钟，只开上火再烤2分钟，让表皮烤硬点，不容易倒扣时被粘破，出炉后马上倒扣在烤网上，撕开油纸，再翻过来；

步骤11

利用擀面杖帮忙趁着蛋糕卷还温热的时候卷起；

步骤12

放至完全冷却后切块即可。