韩式辣白菜的正宗做法、大白菜、盐、胡萝卜、红辣椒粉、韩式辣椒酱、糯米粉、白萝卜、洋葱、大蒜、姜、苹果、白糖、小虾皮、鱼露、白芝麻、韭菜怎么做-菜谱宝典

步骤1

两公斤左右大白菜一颗，撕去表面干枯发黄的叶片；

步骤2

切去菜邦，撕成片状，过水浸泡冲洗干净；

步骤3

将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入盒中；

步骤4

盖好盖子，放入冰箱冷藏一夜；

步骤5

第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分；

步骤6

将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用；

步骤7

糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌；

步骤8

煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了）；

步骤9

白萝卜擦成细丝；

步骤10

挤干水分备用；

步骤11

胡萝卜、苹果、洋葱切块；

步骤12

将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥

步骤13

将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀；

步骤14

加入辣椒酱再次拌匀；

步骤15

倒入搅打好的果蔬泥，加入小虾皮（有虾酱更好）、鱼露拌匀；

步骤16

加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱；

步骤17

取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜；

步骤18

将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好

韩式辣白菜