滑鱼片

滑鱼片的用料

步骤1

将草鱼去头去骨片成鱼片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉抓匀稍腌。黑木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切片。

步骤2

热锅上油，油热后，下鱼片滑散至变色后捞出。

步骤3

生抽，老抽，醋和少许蒸鱼豉油调成料汁。

步骤4

锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黄瓜片翻炒。

步骤5

把鱼片回锅，倒入调好的料汁翻匀后即可起锅。

油的量要比平时炒菜时放得稍多些。另外，最好用不粘锅鱼片入锅后尽可能少翻锅，将鱼片炒散的可能性降到最底。

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