糖醋瓦块脆皮鱼
糖醋瓦块脆皮鱼的做法
步骤1
鲤鱼切块洗净，加盐，沥干水后将细豆粉均匀的抹在表面
步骤2
干的粗豆粉，碾碎，并将鱼块均匀裹上
步骤3
油量要足，烧热下锅炸鱼，注意动作轻柔，不要随便移动鱼块，当炸至两面金黄时，关火起锅
步骤4
炸好的鱼块放入盘中，待鱼冷透，时间至少30分钟，再准备第二次炸鱼
步骤5
在这个过程中准备: 葱丝，辣椒油，调好的糖醋汁(比例大概为1:1，可以加少许盐)，湿豆粉(这里用的是细豆粉)
步骤6
第二次炸好的鱼
步骤7
油烧热后，倒入糖醋汁，开大火不停翻炒，然后加入适当的水继续翻炒，根据味道适当加入盐，最后倒入湿豆粉，使酱汁变得粘稠，再加入辣椒油，使得酱汁颜色更加鲜亮
步骤8
将炒好的酱汁淋在鱼块上，并撒上葱丝
步骤9
上菜糖醋瓦块脆皮鱼的烹饪技巧
1. 使用豆粉时要注意区分粗细和干湿 2. 鱼块要沥干水 3. 要根据鱼的大小调糖醋汁，以免不够