糖醋瓦块脆皮鱼

糖醋瓦块脆皮鱼的用料

鲤鱼一斤半	细豆粉
粗豆粉	大葱

步骤1

鲤鱼切块洗净，加盐，沥干水后将细豆粉均匀的抹在表面

步骤2

干的粗豆粉，碾碎，并将鱼块均匀裹上

步骤3

油量要足，烧热下锅炸鱼，注意动作轻柔，不要随便移动鱼块，当炸至两面金黄时，关火起锅

步骤4

炸好的鱼块放入盘中，待鱼冷透，时间至少30分钟，再准备第二次炸鱼

步骤5

在这个过程中准备: 葱丝，辣椒油，调好的糖醋汁(比例大概为1:1，可以加少许盐)，湿豆粉(这里用的是细豆粉)

步骤6

第二次炸好的鱼

步骤7

油烧热后，倒入糖醋汁，开大火不停翻炒，然后加入适当的水继续翻炒，根据味道适当加入盐，最后倒入湿豆粉，使酱汁变得粘稠，再加入辣椒油，使得酱汁颜色更加鲜亮

步骤8

将炒好的酱汁淋在鱼块上，并撒上葱丝

步骤9

上菜

1. 使用豆粉时要注意区分粗细和干湿 2. 鱼块要沥干水 3. 要根据鱼的大小调糖醋汁，以免不够

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