戚风蛋糕

本来用的是君之的方子，可能是我操作问题，一直有回缩问题，后来参考了中岛志保的书，就没失败过。

戚风蛋糕的用料

低筋粉 60g	植物油 40
鸡蛋 3个	糖 60

步骤1

将蛋白蛋黄分开，蛋白放到不锈钢盆里放冰箱。然后称量其他材料。

步骤2

把植物油倒进蛋黄碗里，用打蛋器拌匀。不拌也行，可以直接倒到蛋白里。

步骤3

从冰箱里取出蛋白。蛋白用电动打蛋器低速打到鱼泡眼状，加入3分1白糖，转中速继续打发，有纹理后加3分1糖，转高速再加最后的3分1。打发到蛋白不流动，盆倒过来不会倒出来。

步骤4

烤箱预热170度上下火。将蛋黄和油的混合液倒到蛋白里，用打蛋器横竖来回划混合均匀。筛入低粉，继续划混合均匀。不用太久，稍混合，没有明显的粉就行。不然会消泡，蛋糕就发不起来。

步骤5

把蛋糕混合液倒到模具里，最好先铺上油纸。把模具放到烤箱中层。烤20分钟左右。每个烤箱不同，所以观察下表面变金黄就可以拿出来了。凉了就可以吃了。

这是分蛋蛋糕，蛋白需要冷藏后比较好打发。我每次把鸡蛋分好，蛋白放进冰箱后再准备其他材料。

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