家常酸菜鱼

步骤1

第一步、把鱼片片好，一般卖鱼的可以帮你片，其次，把片好的鱼片放入盆内，放入盐、蛋清、小苏打，加水至鱼片的1/2，上下翻动拌至水份变的特别黏稠，抓在手上几乎不会流下的那种感觉，那就算是浆到位了、然后用保鲜膜封起来放入冰箱冷藏一个小时、

步骤2

第二步、到少许油放入锅内、把姜片遍香、让后放入酸菜，炒出酸味很浓即可加入水，然后放入泡椒、鸡精、盐、味精、少许白糖、白醋、味道要重、不然吃不出酸菜鱼的感觉、鸡精，味精盐、放的时候要感觉不要钱似的、当然不要过头。调好后、汤开了后、把里面料都捞出来，让后把汤倒入盆内，不要高过底料。

步骤3

第三步、开锅，放入白开水，等水煮沸，慢慢把鱼片均匀的放入锅内，然后用锅铲轻轻的推开粘在一起的鱼片、记住一定要很轻，不然鱼片会碎掉，保留其完整性，这样才具有色香味俱全的感觉。

步骤4

这是我烧的跺椒鱼头的照片不要理会，等鱼片水沸腾，看鱼片发白几乎没有血红，就用漏勺轻轻捞起鱼片铺在底料上面。

步骤5

撒把蒜泥，葱花，花椒，干辣椒、白芝麻，辣椒都塞在当中，最重要的时候来了，那就是炸油。一定要特别特别小心。搞不好就烫伤。弄好了就完美。

步骤6

开锅放油、油烧制冒青烟，然后关火，用长勺把油均匀撒在放的干辣椒，花椒、芝麻，辣椒油，蒜泥，香葱上面使其香味溢出。这样一盘喷香酸菜鱼就出炉了。当然这一步，安全最重要，胆小的就把油烧辣了就好了，口感香味略差点点，不过安全第一。美食第二。