秘制长江子鱼
秘制长江子鱼的做法
步骤1
买来的活鱼去鱼鳞,清理内脏;把鱼切成两半;再用水清洗干净备用;
步骤2
小碗里放入小半碗生抽，一勺老抽；加入一勺蚝油，半勺黑胡椒粉；加入半勺白糖，一勺白酒；加入一勺大葱末和生姜末；
步骤3
加入半勺辣椒酱和豆瓣酱，涂抹鱼的全身
步骤4
加入上面调好的酱汁倒在鱼上，腌制15分钟；
步骤5
热锅后加入橄榄油；
步骤6
把鱼拿起尽可能沥干酱汁；
步骤7
放入锅中马上开小火，不要翻动鱼；
步骤8
3分钟后开大火，加入前面的腌鱼的酱汁；
步骤9
加入小半碗的清水，大火煮开后盖上锅盖中火煮到汤汁收的差不多就可以出锅了；出锅前撒上葱花。