清爽小炒
清爽小炒的做法
步骤1
冬笋，蘑菇和胡萝卜切成片，青蒜切成小段，冬笋片要焯水去掉涩味；
步骤2
热锅冷油；放入冬笋，胡萝卜和蘑菇翻炒一会；
步骤3
慢慢加入小半碗水，不用加盖，不断翻炒；加盐，加入自制味精调味；
步骤4
加入青蒜；
步骤5
生粉兑水勾薄欠，淋上香油就可以出锅了。清爽小炒的烹饪技巧
1.所谓热锅冷油就是把锅烧的很热，开始小冒烟的时候就下油，马上放入菜炒，这样炒出的菜好吃，而且因为油温也不高，所以更健康； 2.所谓点水就是在炒菜过程中加点水，这样一来不会把菜炒糊了，二来炒出的菜更水润； 3.所谓勾芡一是要掌握好时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使欠汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则欠汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的；三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量；四是用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳。 4.所谓淋香油，其实只要几滴就可以，一来给菜增加营养，最重要的是再次给菜提色