童年的回忆——苏式冰糖月饼
小时候中秋节吃的最多的是苏式月饼，我不喜欢苏式的酥皮，但喜欢苏式的豆沙馅。广式月饼我只爱吃皮，不喜欢馅。妈妈最爱苏式冰糖馅月饼，可以随着时间的推移，苏式月饼越来越少。口味新增了很多，但经典的老口味确没了。为了满足妈妈的愿望，特意制作了这款苏式冰糖月饼，也是我童年的回忆。
苏式冰糖月饼的做法
步骤1
准备好所需的材料，冰糖要老式的，不能选市面卖的单晶冰糖，需要将冰糖敲碎。花生要炒熟，用微波炉烘熟也行，个人觉得炒的更香些，去掉外面的红皮。芝麻如果有白的和黑的可以各备20G，没有就准备黑的或白的就行。
步骤2
先和水油皮，将面粉，糖，猪油，盐放一起用筷子搅拌匀。猪油不需要提前软化，从冰箱里直接拿出来使用。
步骤3
加入温开水和成光滑的面团。
步骤4
采用做面包时边揉边摔打的手法，把水油皮面团揉到可以拉出膜的状态，揉成光滑的面团醒30分钟。
步骤5
将油皮材料中的猪油室温下软化到可以流动的状态，和面粉揉匀成光滑的面团。
步骤6
将和好的水油皮，油皮放置一边醒30分钟。
步骤7
等待面团松弛的时间做馅料。
步骤8
炒熟的花生米去皮，掰成2瓣，用刀随便切几刀，稍微切小点就可以了。
步骤9
锅烧热，放入面粉小火炒。
步骤10
炒至面粉颜色微微发黄，闻到淡淡的炒面香时关火，继续翻炒一会儿。
步骤11
放入黑芝麻，花生搅拌匀。
步骤12
放入油，搅拌匀，放凉后放入冰糖，搅拌匀。
步骤13
捏成30克每份的团子，团子要使劲捏圆。
步骤14
将水油皮按24～28克每份的量，分成16份。
步骤15
油皮按16～18克每份的量分成16份，注意，水油皮和油皮的比例为3：2。
步骤16
全部分好后滚成圆球状，静置松弛15～20分钟。
步骤17
取一团水油皮，放置手心，压成圆饼状。
步骤18
取一团油皮放在压扁的水油皮上。
步骤19
用水油皮把油皮包起来。
步骤20
象包包子一样，用水油皮完全包住油皮。
步骤21
依次把剩下的17分水油皮和油皮包好，静置松弛15～20分钟。
步骤22
包好的面团收口朝下放案板上，并用手掌压扁。
步骤23
用擀面杖将面团擀成长椭圆形。
步骤24
将擀好的面片，从上往下卷起来。
步骤25
卷好后的样子。
步骤26
依次卷好后静置松弛15～20分钟。
步骤27
把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形。
步骤28
和第24步一样，再次把面片卷起来。静置松弛15～20分钟后，再次擀成长椭圆形后卷起，静置松弛15～20分钟。
步骤29
松弛好的面团整形，擀成圆形。
步骤30
取团馅放在皮上，慢慢向上收口包起。
步骤31
包好的面团如图，收口朝下静置松弛15～20分钟。
步骤32
用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不能用力，否则底部的收口可能会备压破。
步骤33
依次做好所有的月饼，放入烤盘。
步骤34
把烤盘放入预热好的烤箱，180度，中层，烤20～25分钟。烤15～20分钟后，翻面烤5分钟。
步骤35
表面烤金黄色即可出炉，拿的时候小心，很容易捏碎。
步骤36
漂亮的苏式冰糖月饼出炉咯。
步骤37
掰开看看，层次分明呀。
步骤38
真的很酥脆，拿起就掉渣。辛苦了5个小时，值了^_^