鱼香茄子 //~~ 油少好健康
特点：少油
鱼香茄子的做法
步骤1
备好茄子、青椒各一个。
步骤2
茄子去皮洗净，青椒洗净去仔。
步骤3
青椒切好备用。
步骤4
茄子切好撒上一勺盐。
步骤5
用筷子拌匀，腌20一30分钟。
步骤6
经过腌制的茄子，会渗出一些水。
步骤7
用双手挤出腌制过的茄子备用。
步骤8
将葱姜适量切碎末，分两份(一份放到鱼香料汁中，一份呛锅)，蒜瓣拍碎，剁成末备用。
步骤9
按配料表将糖、生抽、醋、料酒、干淀粉放到碗里，用筷子拌匀，调好鱼香酱汁备用。
步骤10
起油锅，油五成热时，放入郫县豆瓣酱，小火慢慢煸炒出红油。
步骤11
炒出红油后，放一份的葱姜末炒出香味后，放入腌过的茄子翻炒5分钟左右，让茄子和豆瓣酱融合在一起。
步骤12
依次放入青椒和调好的鱼香酱汁，翻炒片刻。
步骤13
出锅前放入蒜末即可。
步骤14
出盘。
步骤15
配碗米饭，是一顿不错的午餐哦。鱼香茄子的烹饪技巧
豆瓣酱容易糊，要小火慢慢煸炒。 腌制茄子时己加过盐， 豆瓣酱和生抽本身是咸的，再烹饪的过程中就无需再加盐了。