诗文 | 【褪色的火龙果发糕】(天然酵母版) |
释义 |
【褪色的火龙果发糕】(天然酵母版)
火龙果发糕的做法![]() 步骤1 切开火龙果。![]() 步骤2 其实火龙果皮中花青素含量是很高, 花青素是一种水溶性色素, 很容易随酸碱改变颜色。 比如紫薯,比如葡萄,比如红葡萄酒, 总之, 多信用花青素多的食物, 能增强血管弹性、增进皮肤的光滑度等很多好处。![]() 步骤3 火龙果皮我没称一个多重, 我加了自己做的酸奶半瓶多, 大概应该有110克左右, 打浆。![]() 步骤4 直接打不好打, 打至糊状。![]() 步骤5 这是我养了快两年的天然酵种, 当初是用苹果养酵素, 再养活这个酵母的, 经历了两个冬天, 现在每周馒头基本就是用天然酵种做了, 面包还要加些酵母。![]() 步骤6 很活跃的酵种, 昨晚刚喂饱,现在的状态是正活泼的状态。![]() 步骤7 取天然酵种(如果不养酵母的,上面有对换值), 加入打好的火龙果皮浆, 共190克。![]() 步骤8 加入玉米面、白糖和酵母, 加酵母是为了发快点, 如果不喜欢天然酵种的口感, 可以多加点酵母。![]() 步骤9 拌匀。![]() 步骤10 发糕其实稀和稠没有定论, 我做基本就是一份粗粮、两份面粉, 如果想松软,就多些水份, 如果想有口感,就少些水分。![]() 步骤11 蒙上保鲜膜, 发酵。![]() 步骤12 发至两倍大。![]() 步骤13 再拌匀, 相当于是排气了, 装入喜欢的模具, 今天用的基本都是心形模具。![]() 步骤14 入蒸笼, 醒发一下, 根据温度吧, 目前天气, 我醒发了大概20分钟。 此时都还是粉色的。![]() 步骤15 大火蒸35分钟, 关火后隔3分再取出。![]() 步骤16 玉米面完胜火龙果, 已把粉粉嫩嫩的颜色灭掉了, 也可能是火龙果自不量力吧。![]() 步骤17 不过, 养份还在, 希望就在。![]() 步骤18 撕开一个, 还能微微尝到火龙果泥的感觉。火龙果发糕的烹饪技巧 |
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