冰皮月饼
此配方约可做十个50g的月饼。
冰皮月饼的做法
步骤1
将糖粉、牛奶、玉米油混合。
步骤2
搅拌均匀，备用。
步骤3
将糯米粉、粘米粉、澄粉按配方称取，混合均匀。
步骤4
将混合搅拌均匀的牛奶液缓缓倒入混合好的粉里，边搅边倒，直至搅拌均匀。
步骤5
将搅拌好的混合物过筛两遍。
步骤6
混合物静置30分钟。
步骤7
趁液体静置的空隙间，炒一些手粉，制作月饼时可以防粘用；将适量糯米粉倒入锅中，小火炒至微黄，晾凉备用。
步骤8
将静置好的混合物，覆盖层保鲜膜，大火蒸25分钟。
步骤9
蒸好取出。
步骤10
趁热用筷子用力搅拌至面糊顺滑，晾凉，放冰箱冷藏。
步骤11
将200g的馅料分成十份，20g一份，搓圆备用。（一般皮和馅的比例为3：2，像我做的50g的月饼，皮为30g，馅为20g，如加蛋黄，就是馅包蛋黄共20g。）
步骤12
冰箱取出面团，按30g的倍数称重分好，分别加食用色素揉匀。（我加的是我做马卡龙时使用的色粉。）
步骤13
手上戴好一次性的手套，取一个30g的面团，按扁，包入豆沙馅。（我一次性手套用完了，所以套了一个保鲜袋，一样好用，一点都不粘。）
步骤14
包成汤圆的样子，如粘手的话，取适量的手粉防粘。
步骤15
模具里均匀撒些手粉，将多余的粉倒出，然后放入搓圆的面团，放到桌垫上，按压，无需太大力。
步骤16
脱模。
步骤17
包装完成！