酥到掉渣的黄油曲奇的正宗做法、低筋面粉、黄油、细砂糖、蛋黄、盐、香草精怎么做-菜谱宝典

步骤1

材料合照

步骤2

工具合照（这里杯子只有一个角

步骤3

无盐黄油室温软化成软膏状（刮刀可以非常轻易的拨开黄油刮刀没有感到明显的阻力）曲奇面糊最后的软硬程度和黄油软化程度有直接的关系，如果黄油软化不到位，最后曲奇面糊可能挤破N个一次性裱花袋都挤不出来，冬天室温无法软化黄油时，可以隔水加热，水温不用太高，大概十秒就好，取出黄油碗继续搅拌，注意黄油不要打发

步骤4

加盐稍打发（颜色稍浅即可）ps:如果黄油被打发会影响到最后烤出来曲奇的花纹

步骤5

分两次加细砂糖每一次拌匀就好（看不见细砂糖就OK了）黄油软化到位细砂糖是非常容易吸收进去的

步骤6

加入香草精和蛋黄（只加蛋黄的曲奇会比全蛋曲奇酥松很多）拌匀至看不见蛋黄即可

步骤7

分两次加入过筛的低粉（面粉分次加是为了让黄油更好的吸收且面粉不容易起筋） ps:面粉搅拌的越多越容易起筋

步骤8

用刮刀切拌黄油软化到位的话面粉是非常容易被黄油吸收的到看不见面粉就好了可以将面糊抹开看看是否有面粉颗粒以及不均匀的地方没有的话就是成功的面糊了

步骤9

取出准备好的曲奇花嘴（个人比较偏爱八齿及以上的花嘴）和一次性裱花袋（裱花袋最好厚一点，可以用硅胶或者是布的）。裱花袋剪开口子并将花嘴塞进裱花袋

步骤10

把裱花袋套在一个比较高的杯子上

步骤11

将面糊装进裱花袋里面（成功的面糊是绝对不会撑破一次性裱花袋的，如果撑破了，很可能是因为黄油没有软化好，或者是面糊搅拌的太久，面糊搅拌时间过长也会变硬）

步骤12

最后的面糊可以用手抹一点点起来看一下，可以摸到还有一些非常细小的细砂糖还没融化（如果细砂糖?黄油打到完全融化，就证明黄油打发过度，会导致烘烤时曲奇膨胀花纹消失）

步骤13

取出裱花袋排出空气，将烤盘刷一点点油，铺上油纸，拧紧裱花袋的袋口，多出来的裱花袋可以在食指上绕一下，这样更容易将面糊挤出来

步骤14

花嘴于烤盘垂直九十度，离烤盘大概一厘米（视频里的是两厘米，个人觉得那样太厚了初次做的话不容易烤熟）先将面糊挤出一点点，然后顺时针画圈，一边画一边慢慢的提起来就好，基本上两到三圈就好了每一盘曲奇尽量要保持大小厚度一致（避免有的熟有的没熟）

步骤15

烤盘送入烤箱上下火150度大概 30分钟每家烤箱的温度都不同，时间和温度仅供参考（我家的烤箱比较任性，一般还要再烤10分钟）

步骤16

考虑到每家烤箱不一样，所以给大家看一下熟和没熟的区别，曲奇刚刚烘烤完时无论是不是熟了都是非常软的，所以准备一把小刀对半切开，如果中间面糊和周围面糊不一样颜色也比旁边的深，那么就是还没熟透，还需要继续烘烤

步骤17

刚烤好的曲奇还是软的，让它在室温下自然冷却就会变得酥脆了，做好的曲奇放在密封罐或是密封袋里，室温放置密封的情况下大概有一个月左右的保存时间，只要没有变软或发霉，曲奇都是还没变质的?不过这种情况还是不多见的，毕竟是用来吃的嘛，一个月了还不吃是要摆着看呢还是摆着看呢还是摆着看呢??

步骤18

好啦，罗里吧嗦了一大堆，我们开吃吧～

酥到掉渣的黄油曲奇