焦糖布丁&焦糖牛奶的正宗做法、牛奶、白砂糖、鸡蛋、香草精、冷水（焦糖）、热水（焦糖）、白砂糖（焦糖）、怎么做-菜谱宝典

步骤1

所需的各种材料

步骤2

加热牛奶，放入白砂糖40g，这里用的是水浴加热，也可以直接加热，只要糖融化了就可以停火了

步骤3

在加热的过程中就可以加入香草精了，混匀，糖融化后离火待用

步骤4

三个蛋打散

步骤5

有气泡不要紧，只需要打散就好，不用打发

步骤6

把刚才加热好的牛奶倒入蛋液中，牛奶不能太热，不然蛋液会被烫熟

步骤7

为了让布丁液口感更光滑细腻，我们需要过筛

步骤8

筛去多余的泡泡和不溶的蛋清

步骤9

我筛了两次，做好的布丁液待用

步骤10

白砂糖100g放入锅中，小火慢熬至焦黄色即可，中间不用翻动锅子，也尽量不要晃动锅子，防止焦糖翻沙，就是说又有糖结晶析出

步骤11

熬好的焦糖倒入布丁碗中，只要薄薄的一层就可以了，空的布丁碗要提前在烤箱中烤一下，防止倒入冷的布丁液烘烤后布丁碗破裂，再倒入布丁液

步骤12

盖上锡纸，烤盘里加入水，送入提前预热好的烤箱，上下火，中下层170度，30～40分钟

步骤13

烤箱中的布丁

步骤14

出炉了，中间的是不加锡纸的，表面结了一层蛋皮

步骤15

对此一下，左边是盖上锡纸的，右边是没有的，左边相对要嫩一些

步骤16

烤好的布丁放入冰箱冷藏2～3个小时，再用小刀沿着碗边画一圈脱模，用小碟子倒扣脱模就可以了

步骤17

剩下的焦糖冷却了会很硬，很难洗出，锅子坐火加热，倒入适量的牛奶，看个人的喜好而定，热牛奶会把焦糖融化掉，要有点耐心，这就是好喝又实用的焦糖牛奶，如果喜欢还可以加些红茶，就是焦糖奶茶哦！

焦糖布丁&焦糖牛奶