法式重巧克力蛋糕
巧克力蛋糕的做法
步骤1
准备好所有材料.蛋白+盐+柠檬汁混合放入冰箱微冷冻到盆边发白..蛋黄+10g细砂糖混合.
步骤2
黄油切小块放底层..黑巧克力放在黄油上面.隔水加热搅拌.混合融化成巧克力酱.注意锅里水不要太热.太热巧克力会油脂分离.基本保持在水温60℃左右就可以.
步骤3
融化好的巧克力黄油混合液
步骤4
蛋黄和细砂糖混合.搅拌棒微微打发到发白.
步骤5
打好的蛋黄液和融化好的巧克力液混合
步骤6
加入过筛好的低筋面粉.搅拌均匀无颗粒
步骤7
微微冷冻好的蛋白.分三次加入细砂糖打发
步骤8
蛋白打发到七分.提起不会消失的小尖角
步骤9
三分之一蛋白加入巧克力面糊.炒菜一样的上下翻拌
步骤10
将全部巧克力面糊倒入蛋白盆.翻拌融合
步骤11
倒入六寸活底模具..因为我的烤箱脾气比较火爆（嗯...温度比较高..）所以我用了烤箱120℃五分钟.150℃十分钟...
步骤12
冷却后可以放冰箱冷藏.吃的时候可以搭配各种果酱..我比较喜欢黑巧克力搭配樱桃和树莓..