鲜菇菜心鱼片汤
鱼片除了做酸菜鱼、水煮鱼等重口味菜品，还可以做些清淡的佳肴。常见的炒鱼片类菜肴，对用油量、油温、火候均有讲究，对掌勺人的厨艺有较高的要求，一般家庭烹饪有一定的难度。鲜菇菜心鱼片汤巧妙地运用汤汁的温度，将鱼片形状完好地保留，且配以各种菌菇及菜心，清淡宜人，十分鲜美。
鲜菇菜心鱼片汤的做法
步骤1
草鱼中段洗净，将鱼肉剔骨；将鱼骨剁成段；
步骤2
将菜心、西红柿及各类菌菇洗净；
步骤3
将鱼肉片成鱼片，加姜末、葱结、白胡椒粉、盐、生粉拌匀上浆，腌制入味待用；各类配菜分别在开水中焯下捞起；西红柿切片待用；
步骤4
炒锅置火上烧热倒2汤匙油用花椒炝香后，捞出花椒粒丢弃，下鱼骨煎至两面微黄；
步骤5
烹入料酒去腥；
步骤6
加2碗水及拍散的姜块与葱结大火烧开；
步骤7
小火慢熬至汤色奶白，鱼骨骨肉分离；
步骤8
将鱼骨捞出弃用；白汤留锅内大火保持开滚；
步骤9
将焯好的菌菇放入汤中，快速将浆好的鱼片一片一片地放入汤中，至鱼片变白，加盐调味，起锅时放入西红柿片。鲜菇菜心鱼片汤的烹饪技巧
鱼片下锅时务必大火保持汤水开滚，这样才能使鱼片表面的包浆迅速凝结而保持良好的形状。