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诗文 自制甜酒酿
释义

自制甜酒酿

甜酒酿,江南地区汉族小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟,甜白酒等。记得小时候吃甜酒酿时,觉得特别美味,一口气吃了很多,然后就醉了,那种很幸福的醉。制作甜酒酿后还可以加入牛奶,冰粉粉,会有不一样的效果哦!

甜酒酿的用料

糯米 250g 酒曲 1g
水 75g

甜酒酿的做法

步骤1

糯米用水淘洗干净

步骤2

糯米用冷水浸泡4小时以上,直到用手指能捏碎

步骤3

倒掉一部分水,最好让水没过糯米,蒸20分钟左右

步骤4

蒸好取出,放凉至35度左右,温热状,加入一点点糖,辅助发酵,再加入酒曲,拌匀。放入容器,中间挖一个小孔,再淋上一点水,让酒曲散开,并吸收至糯米中,水不要太多。

步骤5

加盖密封发酵,发酵2-3天,便可

甜酒酿的烹饪技巧

糯米要提前浸泡,三四个小时,一夜,都随便你。容器要干净。蒸熟后一定要晾至35°左右。夏天酿制甜酒曲就比较容易,可以自然发酵,冬天把它放在温暖的地方便可。酿制过程中可以每天打开透风。

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更新时间:2025/1/13 6:46:32