抹茶樱花慕斯
抹茶樱花慕斯 的做法
步骤1
自上而下依次为： 覆盆子樱花果冻－香草芭芭露－覆盆子慕斯－白巧克力慕斯－抹茶戚风步骤2
用温热水将抹茶粉冲泡，搅匀。步骤3
蛋黄＋糖打到颜色略发白。步骤4
玉米油隔水加热到55-60度。步骤5
在3中慢慢加入玉米油混合。步骤6
加入2，搅匀。步骤7
加入过筛的低粉，拌匀。步骤8
蛋白分次加细砂糖打至9分发。步骤9
混合。步骤10
倒入烤盘，大致抹平表面。步骤11
烤箱中层，170度15分钟。步骤12
吉利丁提前用冰水泡软。步骤13
蛋黄＋糖放入钢盆中用打蛋器搅匀，然后将加温到快要沸腾的牛奶一些一些的倒入。搅拌好后再倒回锅中继续加热，边搅拌边加热到85度，离火。加入泡软的吉利丁，搅拌均匀后放凉备用。步骤14
白巧克力隔水加热，融化后拿开，把12一点一点的加进来，用刮刀搅拌，使其乳化，然后过滤，隔冰水降温。步骤15
淡奶油打至6分发，分次加入13里面，用刮刀拌匀。步骤16
覆盆子果茸+糖煮开后放鱼胶。步骤17
放凉后分三次加入打发好的淡奶油翻拌均匀。步骤18
倒入模具里，放进冰箱冷藏3小时。步骤19
牛奶和淡奶油放入锅中，将香草荚剖开，取出香草籽，和荚一起放在奶液里面。小火煮至将沸。步骤20
蛋黄加糖打成颜色泛白，取少量稍微放凉的奶液倒入蛋黄糊中，搅打均匀，然后慢慢全部倒入，混匀。步骤21
将糊倒回锅中，再次煮沸至82度，变得有些浓稠，一边煮一边搅拌。然后加入泡水还原的吉利丁片，然后过筛，放凉。步骤22
淡奶油100g打至soft peak，能流动的状态，取1/3加入上一步中，拌匀后加入剩下的拌匀。放至冷冻室降温至稠。步骤23
覆盆子在滤网上压出汁水，约20ml。滤网上的浆也留取备用。步骤24
将吉利丁片加入盐渍樱花的水，混匀后，加入覆盆子汁混匀。放凉备用。