抹茶蜜豆戚风
这个是6月份烘培课程的配方，很多亲喜欢，抹茶蜜豆戚风做出来之后，非常好吃，，喜欢吃的朋友可以自己试一下。这款是6寸的量，制作时间大概1个多小时，难度也不大。加微信公众号food_mood，学习更多图文教程
抹茶蜜豆戚风的做法
步骤1
准备两个干净的打蛋盆，将2个鸡蛋蛋清和蛋黄分开各装在一个盆中，蛋黄中加13克的白砂糖，白砂糖的口味根据个人，喜欢甜就多放点，不过小胖觉的差不多了，因为后面还要放蜜豆。
步骤2
细砂糖加入之后，搅拌至融化，这一步直接用手动打蛋器即可，搅好之后的蛋黄就是右图状态。
步骤3
加入20克水，20克色拉油，色拉油要选择无味的，千万不要选择气味重的。然后搅拌均匀，不要转圈搅拌，Z型搅拌，搅拌时，可右手搅拌器，左手转动蛋盆，这样速度很快，且不容易消泡，后面都是用到这种手法，大家注意
步骤4
水和油加入之后搅拌5分钟左右，至乳化状态。再加入过筛的低筋面粉，搅拌至粉末消失即可
步骤5
搅拌好的蛋黄糊，这个蛋黄糊是未经乳化的蛋黄糊，略微有些粘稠。
步骤6
开始打发蛋白，细砂糖分三次加入到蛋白中打发
步骤7
蛋白打发至硬性发泡，成短尖状即可
步骤8
过筛加入5-10克的抹茶粉至蛋黄糊中，搅拌均匀，然后加部分蛋白糊至蛋黄糊中，搅拌均匀。这里小胖用的是五十龄抹茶粉，虽然价格贵一点，但是上色效果很好，差一点的抹茶粉，上色效果会差一些
步骤9
之前的抹茶蛋黄糊与蛋白糊搅拌均匀，将剩下的蛋白糊再次加入，加入适量的蜜红豆，一起搅拌均匀。喜欢吃红豆的话，就多放点
步骤10
搅好的混合糊倒入模具当中，烟囱模相对于普通戚风蛋糕模具，蛋糕更容易往上爬。
步骤11
倒入模具之后，震两下排出气泡，180度预热烤箱，140度烤70分钟，这里注意一下，在混合蛋白蛋黄糊之前就将烤箱开启预热。
步骤12
烤箱烘烤过程中，蛋糕表面会开裂，这个是正常的，脱膜之后就可以吃了，味道非常棒！抹茶蜜豆戚风的烹饪技巧
1、抹茶粉小胖用的是日本原装进口五十龄抹茶粉，所以颜色很漂亮，一般的话加5G左右即可，如果特别喜欢吃抹茶味蛋糕，可以加到10G。 2、另一个就是手法，在用手动打蛋器搅拌的时候，为了不让蛋白消泡，使用Z字法搅拌，一只手搅拌，另一只手转动打蛋盆。这种手法可以快速搅拌好，节省时间。