炸鸭头的正宗做法、鸭头、生姜、八角、桂皮、生抽、老抽、盐、料酒、糖、小米椒、葱、大蒜怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

炸鸭头的用料

鸭头 4个

生姜适量

八角适量

桂皮 1条

生抽 1勺

老抽 1勺

盐 2勺

料酒 2勺

糖 2勺

小米椒适量

葱适量

大蒜适量

炸鸭头的做法

步骤1

准备好鸭头，去冰。我用的是备用的电饭煲，电饭煲里加入1／3的水，等水开了之后，放入整个鸭头，把在生姜，八角，桂皮放入。

步骤2

（照片是我第一次试验时候拍的）放入三种调料之后，在放入两勺盐，（或者提前用盐腌制二十分钟）一勺老抽，一勺生抽，一勺料酒。煮15分钟上色。切记，不能超过20分钟，不然太烂不好煎和切。

步骤3

准备好大蒜，和小米椒。15分钟过后，捞出，待凉。

步骤4

凉了之后从中间切开，平底锅放入油，在放到锅里中到小火慢慢炸，前后两边炸。（这是我第一次煮的太烂了，所以切开都不太完整）炸的过程会花点时间，一定要炸到鸭头变黑，变老。注意不要焦了！

步骤5

炸好了之后，在换到平时炒菜的深锅，放入一点点的油，在把炸好的鸭头倒入，翻炒。加入大蒜，小米椒，加入适量的料酒，酱油，在翻炒。在加入糖，炒几下就可以了！