蛋黄莲蓉月饼的正宗做法、转化糖浆、蛋黄、莲蓉馅、鸡蛋、低粉、枧水、花生油、吉士粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

蛋黄莲蓉月饼的用料

转化糖浆 70克

蛋黄 5颗

莲蓉馅 300克

鸡蛋 1只

低粉 100克

枧水 1克

花生油 25克

吉士粉 5克

蛋黄莲蓉月饼的做法

步骤1

先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀

步骤2

放凉备用

步骤3

过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆

步骤4

并用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时

步骤5

蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉备用，莲蓉馅分成60克每个的圆子

步骤6

将莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液

步骤7

醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团

步骤8

取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后

步骤9

放入模具中按压成月饼生胚

步骤10

将月饼放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出

步骤11

稍凉后，刷一层蛋黄液

步骤12

放入烤箱，180度烘烤5分钟至表皮金黄即可

1、面粉过一遍筛后再和面，做出的月饼口感松软； 2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7，以100克每个月饼计算，面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适； 3、为了使磕出的图案更加清晰，可以在月饼模上刷一层油。