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诗文 香葱烤鲫鱼
释义

香葱烤鲫鱼


记得一年多前我做过一道上海本地菜--葱烤鲫鱼,结果有网友指出不应该写葱烤鲫鱼,而应该是葱熇鲫鱼。为此我找了好多资料,包括字典、词典、百科全书,发现网友说得没错,烤和熇是完全不同的两种烹饪方式,做出的菜品和口感自然也完全不同,只是不知道为什么本地饭店的菜单上都是写葱烤鲫鱼的,我想这也可能是约定俗成,反正大家都懂的,习惯成自然了吧? 今天的葱烤鲫鱼真的是烤的,是将鲫鱼腌制后入烤箱烘烤而成。此葱烤鲫鱼不是彼葱熇鲫鱼,那是两种完全不同的口味。葱熇鲫鱼是浓油赤酱的上海口味,而葱烤鲫鱼更多的是由多种香料组成的复合香味,带有一种浓郁西部风味,也是很香很好吃呢!

香葱烤鲫鱼的用料

鲫鱼 2条 葱 100克
姜 4片 小红椒 2个
香菜 50克 料酒 1大勺
香醋 1大勺 盐 5克
胡椒粉 1/2小勺 十三香 1/2小勺
孜然粉 1/2小勺 花椒粉 1/2小勺
香油 1大勺

香葱烤鲫鱼的做法

香葱烤鲫鱼的做法图解1

步骤1

鲫鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干,在鱼背上用刀划几道后放入盘中,姜片分别放入鱼腹中;
香葱烤鲫鱼的做法图解2

步骤2

加料酒、香醋、盐5克、
香葱烤鲫鱼的做法图解3

步骤3

胡椒粉、十三香抹匀腌1小时;
香葱烤鲫鱼的做法图解4

步骤4

烤盘铺上锡纸,将香葱摆放在盘底,
香葱烤鲫鱼的做法图解5

步骤5

腌好的鱼控干水分,两面刷油后放在葱上;

步骤6

烤箱预热至180度,烤盘放入中层,烤15分钟;

步骤7

取出烤盘将鱼翻面,再烤15分钟;
香葱烤鲫鱼的做法图解8

步骤8

取出烤盘再在鱼身上刷层油,撒上孜然粉、花椒粉、红椒圈和香菜梗,再入烤箱烤2分钟;

步骤9

取出撒上香菜叶即可。

香葱烤鲫鱼的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 3:57:37