东坡肉
东坡肉是大家喜爱的家常美食，成品肉薄皮嫩嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究，要选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦均匀的，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道。
东坡肉#自己做更健康#的做法
步骤1
将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。
步骤2
放入冷水锅中。
步骤3
大火烧开，煮至血末浮起，再煮五分钟，捞出。
步骤4
切成4厘米左右的方块。
步骤5
大葱切长段，生姜切大片。
步骤6
砂锅内洗铺一个竹垫，放入葱段和姜片。
步骤7
把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。
步骤8
放入盐。
步骤9
再放入老抽。
步骤10
然后倒入花调酒，再放入200克清水。
步骤11
把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖一小时。
步骤12
放入冰糖，再炖30分钟。
步骤13
把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。
步骤14
把炖好的肉皮放入大碗中，入锅大火蒸15分钟。
步骤15
把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。
步骤16
挤干小白菜的水分，用少许盐和香油拌匀放入小砂锅内。
步骤17
把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。
步骤18
猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。东坡肉#自己做更健康#的烹饪技巧
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