腌笃鲜

腌笃鲜的用料

步骤1

春笋去皮，切块将五花猪肉洗净，切块咸肉洗净，切片

步骤2

锅中放入清水，焯笋块

步骤3

锅中另放入清水，焯猪肉、咸肉

步骤4

用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开

步骤5

再加酒、葱、姜，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、虾煮至熟透

步骤6

撇去浮沫，取去葱、姜，调入盐、鸡精即可

厨房小语：鲜笋中含有大量的草酸钙，所以做之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味

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