腌笃鲜
腌笃鲜的做法
步骤1
春笋去皮，切块 将五花猪肉洗净，切块 咸肉洗净，切片
步骤2
锅中放入清水，焯笋块
步骤3
锅中另放入清水，焯猪肉、咸肉
步骤4
用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开
步骤5
再加酒、葱、姜，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、虾煮至熟透
步骤6
撇去浮沫，取去葱、姜，调入盐、鸡精即可腌笃鲜的烹饪技巧
厨房小语：鲜笋中含有大量的草酸钙，所以做之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味