诗文 | 妃子笑:荔枝肉 |
释义 |
妃子笑:荔枝肉
荔枝肉的做法步骤1 把买来的里脊肉清洗干净。先除去连在肉上的筋和膜。步骤2 用刀背在肉上拍几下。步骤3 切成2*3cm左右的薄片。步骤4 放入碗中。步骤5 加入少许盐。步骤6 加入鸡精。步骤7 加入生粉。步骤8 加入料酒。步骤9 抓拌均匀后腌制15分钟步骤10 荔枝剥好后浸泡在淡盐水里备用。步骤11 热锅后加入花生油,下腌制好的里脊肉片翻炒几下,颜色由红变白就拿出备用。步骤12 不用再加油,直接在锅里加少量水。步骤13 加入料酒。步骤14 一勺白糖。步骤15 一勺白醋。步骤16 少量的盐。步骤17 用生粉勾芡。步骤18 加入刚才炒过的里脊片。步骤19 放入浸泡过的荔枝,搅拌一下,再淋上点花生油就可以出锅了荔枝肉的烹饪技巧1.在切里脊肉前一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳。 2.用刀背拍一下肉其实是可以让里面的组织变得松散,也是为了肉更鲜嫩。 3.里脊肉本来就很鲜嫩,所以在油里煎的时候只要变成白色就可以拿出备用。 4.这道菜一定要勾芡才好吃,汤汁浓稠。勾芡一定要在水开的时候进行,然后要不断搅拌。 5.荔枝肉剥好浸泡在盐水里一来可以防止荔枝肉氧化变色,二来也是给荔枝肉泻火的很好的方法。 6.荔枝下锅后只要稍微翻炒一下就可以出锅,否则会破坏里面的营养。 7.烹饪此菜用花生油是让这道菜多了一层香味。 8.这道菜里的两种主要食材,里脊肉和荔枝肉都不能在锅中呆的时间长,里脊肉烧久了反而会变老,荔枝烧久了,里面的维生素全都破坏掉了。 |
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