锅蹋豆腐

看上去好像很普通，白白的，可吃起来却很入味，究竟是怎么做到的呢？下面就和同学们分享这道锅蹋豆腐的简单做法。

锅蹋豆腐的用料

北豆腐 300克

鸡蛋 2个

植物油稍多(实耗100克)

盐 5克

鸡精 5克

葱末 4克

姜末 4克

面粉 50克

料酒少量

高汤(清水) 70克

锅蹋豆腐的做法

步骤1

将豆腐切成自己喜欢的块。

步骤2

切好的豆腐放在一个盘子里，撒上(以下都是全部配料一半的量)盐、料酒、葱末、姜末，腌制5分钟左右。

步骤3

面粉放入一个碗中，将腌好的豆腐用筷子夹住在面粉中稍微蘸一下，多余的面粉抖掉。

步骤4

将鸡蛋搅打均匀，再将沾好面粉的豆腐蘸上蛋液。

步骤5

锅中放油，中火加热，待油温达到7成热时，放入豆腐炸至金黄捞出备用。

步骤6

锅中留底油，放入剩下的葱末、姜末爆香，之后放入高汤(无高汤可以加清水)、盐、鸡精和料酒，滑入炸好的豆腐，中火烧3分钟，收汤即可装盘。

锅蹋豆腐是先煎后炖，吃的就是那个酥嫩的劲儿。首先是不要将豆腐裹太多的面粉，只要豆腐上沾上面粉即可。其次是煎炸时不要过火，炸得太酥，后面就缺少口感了。再次是蹋的时候千万不能火太大，这样容易蛋液和豆腐分离。