诗文 | 萌嘟嘟的法式修女泡芙(含卡仕达奶油做法) |
释义 |
萌嘟嘟的法式修女泡芙(含卡仕达奶油做法)这款富有特色的法国传统甜点取名为“修女泡芙”,圆滚滚且有点不规则的外形,让修女泡芙看起来既娇憨又惹人怜爱。修女泡芙非常小巧可爱,既能满足口腹之欲又不会担心吃多,配以香草风味浓郁的卡仕达奶油,再来一杯咖啡,成就一段幸福美好的时光。 卡仕达奶油的做法![]() 步骤1 将水,无盐黄油,盐放入奶锅中加热至奶油融化沸腾,温度要达到100度。(可用温度计确认)然后关火将过筛后的低筋面粉一次性倒入锅中,并且用耐热的橡皮刮刀用力搅拌出黏性。然后再开小火,仔细搅拌,让锅的边缘都能覆盖面糊加热面糊蒸发水分,一直搅拌到锅底形成薄膜后,关火。![]() 步骤2 将面糊移至一个深盆中,将鸡蛋4个鸡蛋打散,分3次将蛋液加入面糊中,每次都要完全搅拌匀吸收蛋液后再加入.然后继续搅拌面糊至用刮刀挑起,面糊呈倒三角垂落,并且刮刀上有残留为最佳状态。![]() 步骤3 将一个直径1厘米左右的圆口裱花嘴放入裱花袋中,然后装入面糊。![]() 步骤4 在烘焙纸上画出3厘米和5厘米左右大小的圆,注意保持间隔。![]() 步骤5 翻转烘焙纸,用挤圆的手法挤出圆形,类似于挤马卡龙的做法。然后用喷水壶将面糊均匀的喷上水。可以用叉子轻压面糊的顶端,让面糊顶端平整。![]() 步骤6 烤箱预热到200度,用200度的温度烘烤35分钟左右,注意烘烤的过程中一定不要打开烤箱,不然面糊会塌陷的。![]() 步骤7 准备好做卡仕达酱的材料。![]() 步骤8 将香草豆荚剖开,刮出香草籽。![]() 步骤9 将牛奶,香草籽和香草豆荚外壳一起放入奶锅中,开火煮至即将沸腾即可。![]() 步骤10 在搅拌盆中里放入蛋黄和细砂糖以摩擦盆底的方式搅拌均匀,然后加入低筋面粉搅拌均匀顺滑。![]() 步骤11 将温热后的牛奶倒入搅拌盆中混合均匀。![]() 步骤12 再将搅拌盆中的液体倒回到锅中,用滤网过滤掉香草豆荚的外壳和粗的颗粒。![]() 步骤13 然后开小火用打蛋器沿着锅底边缘不停的搅动,值到煮沸腾,注意不要烧焦,煮至水变少即可。然后继续搅拌到奶油出现光泽,顺滑滴落将好了。![]() 步骤14 准备一盆冰水。![]() 步骤15 将卡仕达酱放入一个平盘中覆盖上一张保鲜膜用手按平,将平盘放入冰水中降温。![]() 步骤16 将动物奶油打发到9成发。![]() 步骤17 加入冷却的卡仕达酱搅拌均匀,卡仕达奶油就做好了。![]() 步骤18 将50克巧克力隔水融化,用泡芙裱花嘴将奶油从5厘米的泡芙底部挤入,然后顶端沾取少量的巧克力酱,再用同样的方法炮制3厘米的泡芙,趁巧克力酱没干的时候将它们叠在一起就好了。![]() 步骤19 修女泡芙我做了10个,多出来的泡芙面糊我做了个车轮泡芙。![]() 步骤20 车轮泡芙![]() 步骤21 我家芳龄做的拿铁。卡仕达奶油的烹饪技巧一般泡芙做不成功跟温度和面糊的状态有很大的关系啊,所以请一定让烘烤的温度达到200度,并且中途不要打开,待泡芙上色后,注意观察,如果上色太快可以将温度降低20度。用卡仕达奶油为蛋糕夹馅也是不错的选择哈。以及卡仕达奶油里的黑色小粒粒是香草籽,不是脏的哦。卡仕达酱尽量用香草豆荚做,如果实在没有用香草油代替也可以,不建议用香草精。香草豆荚很香草油万能的淘宝都有卖的,马达加斯加出产的最好。 |
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