脆皮烤鸭
脆皮烤鸭的做法
步骤1
将鸭用清水冲洗干净，放入盆中；
步骤2
取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽；
步骤3
将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁；
步骤4
继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜
步骤5
腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用；
步骤6
鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右；
步骤7
将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干；
步骤8
将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。脆皮烤鸭的烹饪技巧
1. 鸭子需要提前腌制，腌制时间越久越入味； 2. 腌制鸭子的料汁要充分按摩，使料汁渗入鸭肉； 3. 刷过脆皮水之后，要待自然风干后再烤，否则难以保证鸭皮的香脆； 4. 再次入烤箱前，要将鸭腿包上锡纸，以免烤焦。