超详细戚风蛋糕【蔓越莓戚风】
蔓越莓戚风的做法
步骤1
首先将蛋黄与蛋清分离(装蛋清的碗一定要无油无水)。
步骤2
蛋黄中加入细砂糖用打蛋器打发。
步骤3
打发到蛋黄颜色变浅且呈蓬松状即可，在蛋黄中加入玉米油，搅拌均匀，再加入水或牛奶，搅拌均匀。
步骤4
将已经过筛的低筋面粉放入蛋黄里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(不要画圈搅拌，不要有面疙瘩，导致面粉起筋影响口感)，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
步骤5
将打蛋器洗静并擦干。打发蛋清(蛋清中可以加入两滴柠檬汁或白醋使蛋白霜更稳定)，将蛋清打发到鱼眼泡状态时，加入1/2的细砂糖，继续打发。
步骤6
将蛋清打发到湿性发泡的状态时加入剩余1/2的细砂糖，继续打发。
步骤7
将蛋清打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后，蛋清拉出直立的尖角)。
步骤8
取1/3打好的蛋白霜放到蛋黄中，翻拌均匀(不要画圈搅拌，应该从底部往上翻拌)。
步骤9
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀即可(戚风蛋糕面糊中可按个人喜好加入蔓越莓干，葡萄干等)。步骤10
把戚风面糊倒入8寸蛋糕模具中，将模具在桌面上震几下，震出大气泡。步骤11
将蛋糕模具放入预热完成的烤箱中层，上下火170度50分钟。
步骤12
蛋糕烤好后及时取出，把蛋糕模具在桌面上震几下，将空气震出后，立即倒扣在冷却架上直到蛋糕冷却脱模，完成！蔓越莓戚风的烹饪技巧
这是8寸的量，6寸请全部减半，10寸全部乘2！