不回缩不开裂的牛奶戚风蛋糕
牛奶戚风蛋糕的做法
步骤1
蛋清分离这个我就不讲了啊～油，牛奶，蛋黄混合至完全融合，看不见油星的状态。
步骤2
加入B组细砂糖打至如图状态。
步骤3
筛入面粉，Z字翻拌。
步骤4
蛋黄糊翻拌均匀（如图即可）后静置，待用
步骤5
开始打发蛋白，打至蛋白起大泡时加入A细砂糖1/3，边搅动边加入哦。
步骤6
蛋白打至如图状态时（细泡）加入A1/3细砂糖。
步骤7
继续打发约50-60秒加入柠檬汁。去蛋腥味。
步骤8
打至有纹路且不消散状态时加入1/3细砂糖继续搅打两分钟。
步骤9
打出孔雀羽毛样的状态后再搅打30-60秒。全部打发蛋白过程大约6分钟。
步骤10
蛋白打发成功
步骤11
取1/3蛋白糊至蛋黄糊中翻拌均匀
步骤12
再把跟1/3蛋白糊混合过后的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中翻拌均匀
步骤13
如图
步骤14
倒入模具，震出气泡。
步骤15
喜欢果仁的可以在蛋糕表面撒果仁。我放的松子,炒黑了，各位不要计较啊～
步骤16
如烤箱150度上下火，45-50分钟。
步骤17
烤制过程中…
步骤18
出炉后大力震出气泡马上倒扣晾凉
步骤19
脱模
步骤20
成品图
步骤21
还有小杯子款的，外脆内软。