咖啡戚风
咖啡味的戚风。。软软绵绵真的无敌美味。。
咖啡戚风的做法
步骤1
蛋清加入塔塔粉打到干性发泡。。一定要干性发泡。。30g糖分三次加入到蛋清中。。干性发泡的状态就像图中这样。步骤2
忘记拍照了。做戚风其实很简单。照着步骤做就行了。。。第二部蛋黄和糖。咖啡。玉米油。。一起搅拌。。无颗粒就可以了。步骤3
面粉过筛。。。轻轻搅拌。以免面粉起筋。
步骤4
将蛋白霜分多次倒去蛋黄液。。。拌均匀。。上下翻拌。。以免消泡
步骤5
烤箱预热175度 入烤箱170度。35分钟。我的是长帝32l的烤箱。
步骤6
出烤箱立马轻摔几下。然后将模具倒扣。。。。直到冷却。。用刮刀脱模。。一定要冷却。。完全冷却再脱模。。
步骤7
切开吃。每个烤箱的温度不一样。我之前用170考了30分钟。但是里面却有点湿湿的。。。如果同样有这种情况的朋友可以降低温度延长烘烤时间。。。或者试着减少油分和水分。。
步骤8
这个是之前做的原味。方子一样，少了一袋咖啡而已。。也很好吃。。很绵密。咖啡戚风的烹饪技巧
塔塔粉也可以用柠檬汁代替。。咖啡和糖的分量也可以酌情增减。