蒜苔肉丝的正宗做法、猪里脊肉、蒜苔、美人椒、蒜瓣、姜、生抽、盐、清水、油、花椒粉、料酒、生抽、清水、油、干淀粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

蒜苔肉丝的用料

步骤1

里脊肉顺纹理切丝，按配料表里的用量加入生抽、料酒、花椒粉、清水、干淀粉、油拌匀，腌制15分钟。

步骤2

蒜苔掐头去尾洗净，整根入开水锅中焯烫片刻后，捞出过凉水沥干水份后，切段备用(切记焯烫时水里加少许盐、几滴油，这样焯出的蒜苔更绿哦)

步骤3

美人椒、蒜、姜洗好备用。

步骤4

起锅，油热后依次将切好的姜、蒜丝、美人椒斜圈丝爆香。

步骤5

倒入肉丝大火快速炒散、变色。

步骤6

肉丝炒至约八分熟时，下焯过的蒜苔段同炒。

步骤7

加少许清水，调入盐、生抽，快速翻炒均匀即可出锅。

肉放冰箱冷冻半硬时，有利于肉丝切的更均匀，腌肉时先放入生抽、料酒、花椒粉、一汤匙清水，用手抓拌均匀后，再加入适量干淀粉抓拌均匀，最后淋少许油在肉里拌匀，这样炒出来的肉丝易分开，不粘连。