豉油皇鹅肠
豉油皇鹅肠的做法
步骤1
土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用；
步骤2
鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展，将附着在鹅肠上的污物和油脂去除，清洗洗净；
步骤3
处理干净的鹅肠控干水分，倒入蚝油；
步骤4
用手抓匀，腌制15分钟左右；
步骤5
炒锅中放少许油，烧热后倒入土豆丝；
步骤6
中火翻炒，至土豆丝变色、软熟；
步骤7
撒少许盐；
步骤8
撒少许鸡粉调味；
步骤9
另起锅，放少许油，烧热后放入姜丝爆香；
步骤10
放入鹅肠，大火翻炒5分钟左右；
步骤11
炒至鹅肠变色、卷缩；
步骤12
加入豉油；
步骤13
翻炒均匀后，加入少许鸡粉；
步骤14
放入葱段，翻炒均匀即可。豉油皇鹅肠的烹饪技巧
1．土豆丝不要切的太细，且不要省去浸冷水的步骤，否则会失去爽脆的口感； 2．鹅肠中所带的油脂，可以不去除，炒时会出油，吃起来更香； 3．鹅肠提前用蚝油腌制片刻，更容易入味； 4．鹅肠炒前一定要控干水分，这样才能保证爽脆的口感； 5．一定要大火爆炒，以保证口感； 6．土豆丝也可以换成炒豆芽等其他配菜。