上汤豆苗虾
豆苗含有丰富的钙质、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。在美容方面用它打成汁后涂在脸上，可以有效地祛痘祛油脂呢。豆苗在炒制过程中并不吸收油质，即使在高温下炒，颜色依然苍翠欲滴。使用橄榄油来制作【上汤豆苗虾】，除了能让橄榄油的特有清香味发挥出来，更能提高汤汁的质量，用它制作所有的菜是安全健康的保障。
上汤豆苗虾的做法
步骤1
先将虾处理干净。去除虾线，洗净后吸干水分，放些盐、米酒和淀粉一起抓匀，腌制15分钟。
步骤2
锅热后，倒入少许橄榄油。
步骤3
蒜头用刀背拍碎后和姜片一起入锅爆香。
步骤4
虾入锅炒至断生盛起备用。
步骤5
利用余下的油把香菇和黄椒煸炒一分钟，然后将黄椒拣起备用，蒜头和姜片去除，香菇留在锅内。
步骤6
加入泡好水的虾米，锅内加足量的水，中间不能再加水。盖上锅盖煮，先用大火，开后转中小火煮15分钟。
步骤7
打开锅盖后发现汤汁发白，说明已成高汤了，此时可以放些盐。
步骤8
撒些白胡椒。
步骤9
下豆苗煮一分多钟。
步骤10
将预先煸炒过的虾和黄椒入锅。
步骤11
半分钟后即可关火。
步骤12
一碗鲜美清爽的上汤豆苗虾可以起锅享用咯。上汤豆苗虾的烹饪技巧
（1）上汤豆苗虾的用油量不要太多，否则汤品太浑浊影响清澈度。（2）先放盐再放豆苗，这样才能使豆苗保持翠绿鲜嫩。
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