【蔓德拉的厨房】基本发酵面团

步骤1

按一次和面法，将材料混合，揉面要成“三光”，即面光，盆光，手光。若最后所得面团为300克，基本上水占28%，其他粉类占20-50克，面粉占65%。以此类推相似计算，不可拘泥，依经验而得。面团不可太粘，酵母用水化开再加，有色粉类与面粉混合再揉，有色泥类比如南瓜泥本身带水，要适量比水先加，一般替代水，若太湿再加面粉。面团上稍抹些水放入发酵箱，定38度发20分钟，手指按下面团凹陷不会弹起，差不多两至三倍大即可。若无发酵箱，需盖半湿纱布放温暖处2一3小时也能发酵成功。基本发酵面团做好了，造型，内馅随心所欲，是学做早点的必学之技。图示为发酵好的加了绿色抹茶粉的绿色面团。