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诗文 三色重阳糕
释义

三色重阳糕


应个景,重阳节来临之际,做块三色重阳糕来迎接这个一年一度的季节。这次做了个三层的,一块糕有三种口味:最底下那层因为糯米粉比例多点儿,所以蒸好后口感有点像糯米糕,软软糯糯的;中间那层豆沙细腻甜蜜;最上面那层因为掺了些玉米粉,所以口感偏向于松糕;再加上表面撒的蔓越莓干和葡萄干,一口咬下去能吃到很多种口味,软糯香甜,很赞哦!今天做好后给婆婆大人拿了一大块去,老人家直说好吃,夸的我心里美啊美~ 【重阳节和重阳糕】 金秋送爽,丹桂飘香,后天就是农历九月初九日的重阳佳节啦!民间传统在这一天活动丰富,情趣盎然,有登高、赏菊、喝菊花酒、吃重阳糕、插茱萸等等。 重阳节也叫敬老节,这一天民间要蒸重阳糕孝敬老人。蒸重阳糕方法与蒸年糕相似,不过蒸糕要小一点,糕要薄一点。为了美观中吃,人们把重阳糕制成五颜六色,还要在糕面上洒上一些,这样制成的重阳糕,香甜可口,人人爱吃。当今的重阳糕,无固定品种,各地在重阳节吃的松软糕类都称之为重阳糕。

三色重阳糕的用料

糯米粉 300g 粘米粉 200g
玉米粉 50g 红豆沙 500g
细砂糖 150g 蔓越莓干 一小把
葡萄干 一小把

三色重阳糕的做法

三色重阳糕的做法图解1

步骤1

称量好所有材料。
三色重阳糕的做法图解2

步骤2

糯米粉、大米粉(粘米粉)和细砂糖拌匀后,平均分成两份。取其中一份加水130ml左右,搅拌成半干半湿的原味粉,搓散。
三色重阳糕的做法图解3

步骤3

先取一部分半湿粉,放入筛网过筛。粉过筛会比较慢,可以用刮刀或者勺子以按压的手法。
三色重阳糕的做法图解4

步骤4

再把刮刀或者勺子用兜底铲的方法过筛。
三色重阳糕的做法图解5

步骤5

边按压边铲边摇晃,直至把全部半湿粉过筛完成细粉料。
三色重阳糕的做法图解6

步骤6

取一个容器,铺上打湿再绞干的纱布(也可以在容器壁涂油)。
三色重阳糕的做法图解7

步骤7

轻轻放入过筛后的原味粉,到容器三分之一处,刮平。
三色重阳糕的做法图解8

步骤8

锅中水烧开后,放入步骤7大火蒸5分钟。
三色重阳糕的做法图解9

步骤9

这个空档把剩下的另一份粉中倒入50g玉米粉,慢慢加入150ml左右的水,搅拌成半干半湿的玉米味粉,搓散。
三色重阳糕的做法图解10

步骤10

用过筛原味粉的方法过筛步骤9的玉米味粉成细粉料。
三色重阳糕的做法图解11

步骤11

步骤8蒸好取出,在上面铺上一层红豆沙馅,再轻轻铺上步骤10的玉米粉细粉料,刮平,撒上蔓越莓干和葡萄干。
三色重阳糕的做法图解12

步骤12

继续放入锅中,蒸15分钟关火,取出冷却后再按需切成块。

三色重阳糕的烹饪技巧

1. 这个做法类似于松糕的做法,需要事先把粉类加少量水拌成半干半湿的状态,再过筛出细粉料上锅蒸熟。因为是半湿粉,理所当然过筛粉料的时候会比过筛干粉类要吃力,这步需要一些耐心的哈。过筛用的筛子你可别选很细网眼的那种,用那种来过筛半湿粉,我保证你会疯掉的~选家里比较粗眼的筛网来过筛哈,会轻松很多。 2. 过筛好的细粉料装入容器中,轻轻倒入,千万别按压哈,否则前面过筛那步您就白费蜡了!表面也是轻轻的刮平,切记! 3. 撒在表面的干果可以用红枣丝、葡萄干、蔓越莓干、核桃肉等等,都可以,这个季节也可以撒点桂花,更应景哦。而以前老底子的重阳糕我记得上面还会撒些红绿丝,很好看的捏~ 4. 吃是热的好吃,但是如果要切块,那么就要等完全凉透才能切的好看。吃前微波炉加热下吧~ 5. 如果是容器中铺纱布,那么蒸好冷却后直接拎着纱布糕就出来了;如果是容器壁涂油的,那么冷却后再从容器中取出。记得一定是凉透后才能切,否则热的时候切会粘刀,而且形状被整的很难看。

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更新时间:2025/2/6 4:35:42