老爸的拿手甜点—陈皮翻沙芋头

我爸做菜很好吃，以前年轻点的时候，亲戚朋友家里做酒席都请我爸去当厨师，年纪慢慢大了，就不再去做了，太累，所以他的拿手好菜很多，其中就有这个陈皮翻沙芋头，家里人都爱吃，但炸的东西上火，很少吃，刚好早几天买了几个芋头，就让他今天做了，味道一如既往的好吃，就是我买的芋头不够靓，可惜了。

翻沙芋头的用料

步骤1

芋头削皮洗干净切条状。

步骤2

干陈皮泡软洗净后剁碎。

步骤3

用锅煮一锅水，水开后倒芋头进去煮到半熟捞出沥干水。

步骤4

锅里放油，大概八成热时倒芋头进去。

步骤5

全程大火，其间要不停的翻芋头，避免沾锅。

步骤6

炸到芋头变硬即可捞出。

步骤7

锅里放适量白糖和水。

步骤8

不停的搅糖，糖融化后调小火，继续搅至糖水变稠，倒入陈皮搅两下后倒入芋头，马上关火。

步骤9

关火后不停的从底向上翻炒芋头。

步骤10

翻到糖变干，在锅里晾一下后起锅即可。

芋头可以生炸，也可以像这样先煮到差不多熟了再炸，这样不用炸太久，也不会太上火。

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