酱焖鲅鱼
酱焖鲅鱼的做法
步骤1
大鱼肉比较厚，要想入味，要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐（腌半小时）
步骤2
锅里放两大勺油烧热
步骤3
放入辣椒，再把蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，
步骤4
把鱼放进去两面煎一下
步骤5
淋入少许醋和老烧去腥
步骤6
加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火，将鱼籽什么的都放进去步骤7
炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅
步骤8
直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅酱焖鲅鱼的烹饪技巧
炖鱼时发入一点点辣椒，提味； 炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料，什么大料之类都不能放，会影响鱼本身鲜味； 老烧必不可少，最好是高度老白干，试试你就知道，海鱼的腥味变鲜味； 一定要小火炖鱼，炖的时间长点才好吃，“千滚豆腐万滚鱼”； 要时不时铲一下底，防止糊锅。