酱焖鲅鱼的正宗做法、鲅鱼、韭菜、面酱、盐、油、醋、老烧、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酱焖鲅鱼的用料

鲅鱼

韭菜

面酱

盐

油

醋

老烧

酱焖鲅鱼的做法

步骤1

大鱼肉比较厚，要想入味，要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐（腌半小时）

步骤2

锅里放两大勺油烧热

步骤3

放入辣椒，再把蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，

步骤4

把鱼放进去两面煎一下

步骤5

淋入少许醋和老烧去腥

步骤6

加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火，将鱼籽什么的都放进去

步骤7

炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅

步骤8

直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅

炖鱼时发入一点点辣椒，提味；炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料，什么大料之类都不能放，会影响鱼本身鲜味；老烧必不可少，最好是高度老白干，试试你就知道，海鱼的腥味变鲜味；一定要小火炖鱼，炖的时间长点才好吃，“千滚豆腐万滚鱼”；要时不时铲一下底，防止糊锅。