芒果芝士蛋糕卷

每次做蛋糕卷就拿着手机找食谱，过了又不记得，再做又要找。最近几次试过@饭小小的方子，觉得做出来比较成功，稍加改动了下，整理出现在这个配方，做出的蛋糕卷很漂亮，而且卷的时候不粘皮，有完美的表皮。赶紧记录下来，以后再做就不用满世界找配方了。

芒果芝士蛋糕卷的用料

低筋面粉 60g

鸡蛋 3个

盐 1g

水 40ml

玉米油 55ml

玉米淀粉 5ml

绵白糖（蛋白） 60g

糖（蛋黄糊） 20g

芝士馅

奶油奶酪 120g

奶油 30ml

糖粉 20g

柠檬汁 10ml

芒果芝士蛋糕卷的做法

步骤1

将水、油、糖一起倒入碗里，用手动打蛋器打至糖融化，水油融合。倒入低筋粉拌匀。

步骤2

鸡蛋分离，蛋清放在干净、无油、无水的盆里，放入冰箱待用。蛋黄分次加入面粉糊拌成蛋黄糊，放一旁静置备用。

步骤3

取出装蛋清的盆，加入柠檬汁、盐，用电动打蛋器打至出现鱼眼泡状，加入三分之一的糖，继续打至泡沫较细时加入第二个三分之一的糖，打至泡沫细腻时加入剩下的糖和淀粉打发到湿性发泡状态就ok了。打发蛋白的同时，烤箱上下火180度预热。（也就是打发蛋白时，糖是分次加入的，淀粉是在最后加糖时一起加入）。

步骤4

取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊，翻拌匀后倒回蛋白盆，翻拌均匀成蛋糕糊。

步骤5

蛋糕糊倒入烤盘，刮平，双手拿起水平的从20厘米高左右落下，震出里面的气泡。入烤箱中下层，上下火180度烤30分钟左右，就可以了。（每个烤箱都有自己的脾气，根据自家烤箱脾气可以适当调整温度和时间，只要烤透了就都不会粘皮。）

步骤6

另取一干净碗，放入奶油奶酪、奶油、糖粉，用打蛋器打至柔软顺滑。芝士馅就可以了。

步骤7

蛋糕卷烤好后，晾至温热，芝士馅抹好放上切好的芒果粒，卷起，用油纸包好，放冰箱冷藏半小时以上，就可以切开开吃了。

步骤8

成品