8寸戚风蛋糕的正宗做法、鸡蛋、低筋面粉、玉米油、纯牛奶、糖、柠檬汁（醋）怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个

低筋面粉 80g

玉米油 40g

纯牛奶 40ml

糖 70g

柠檬汁（醋）少量

戚风蛋糕的做法

步骤1

将5个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离在无水无油的盆中，蛋清中不能有一点蛋黄。

步骤2

将纯牛奶和玉米油充分搅拌均匀，加入少量糖拌匀。

步骤3

往步骤2中筛入低筋面粉，用刮刀拌匀成面团。先加面粉后加蛋黄可以使蛋黄糊没有颗粒。

步骤4

往面团中分次加入蛋黄用刮刀拌匀成面糊。

步骤5

蛋清中加入少量柠檬汁，用电动打蛋器打发蛋清，分三次放入糖，直至将蛋清打发至小尖角硬性发泡。

步骤6

这时可以预热烤箱了，上下层130度。先将少量蛋白与蛋黄面糊用刮刀从下往上拌匀（忌画圈式搅拌，会消泡），再将剩下的蛋白搅拌均匀，最后倒入模中，将模中气泡震出。

步骤7

入烤箱130度烤50分钟，低温可以有效防开裂，待发至最高后170度烤10分钟上色，取出后将模震几下震出热气，然后马上倒扣，等彻底凉了才脱模，不然会回缩哦。。