南味素什锦
都说小孩的味蕾特敏感，所以儿时的美味在记忆里的印象特别深。从小在南方住过的几年，也给我的味蕾留下了难忘的记忆。家里过一阵就会做一次南方口味的素什锦，是咸甜口味、滋味醇厚，每次上桌都备受欢迎。
素什锦的做法
步骤1
备齐原料，分别泡发开。
步骤2
将木耳、银耳、香菇、腐竹、黄花菜分别用热水焯2分钟，过冷水。
步骤3
烤麸撕成小朵，攥干水份，入油锅炸。
步骤4
烤麸炸至金黄色捞出。
步骤5
将除了香油外的调料按比例调配成料汁。
步骤6
锅内放少量花生油，加热至七分热，放入姜片煸香。
步骤7
倒入料汁和炖肉料包，烧开。
步骤8
先放入烤麸，炖煮。
步骤9
待烤麸膨胀起来，再放入其他食材，炖煮至料汁收干，关火。放凉后拌入香油，即可食用。素什锦的烹饪技巧
烤麸经过炸制，略有嚼劲，而且吸饱了料汁，素肉的口感。除了烤麸全都焯烫、过冷水，可以较好地去除豆腥味等异味。