南味素什锦

都说小孩的味蕾特敏感，所以儿时的美味在记忆里的印象特别深。从小在南方住过的几年，也给我的味蕾留下了难忘的记忆。家里过一阵就会做一次南方口味的素什锦，是咸甜口味、滋味醇厚，每次上桌都备受欢迎。

素什锦的用料

烤麸 100g

干香菇 100g

黄花菜 100g

木耳 100g

银耳 100g

腐竹 100g

姜半块

酱油 2大勺

料酒 1勺

炖肉料包 1包

花生油适量

香油 2勺

白糖 4大勺

盐少许

素什锦的做法

步骤1

备齐原料，分别泡发开。

步骤2

将木耳、银耳、香菇、腐竹、黄花菜分别用热水焯2分钟，过冷水。

步骤3

烤麸撕成小朵，攥干水份，入油锅炸。

步骤4

烤麸炸至金黄色捞出。

步骤5

将除了香油外的调料按比例调配成料汁。

步骤6

锅内放少量花生油，加热至七分热，放入姜片煸香。

步骤7

倒入料汁和炖肉料包，烧开。

步骤8

先放入烤麸，炖煮。

步骤9

待烤麸膨胀起来，再放入其他食材，炖煮至料汁收干，关火。放凉后拌入香油，即可食用。

烤麸经过炸制，略有嚼劲，而且吸饱了料汁，素肉的口感。除了烤麸全都焯烫、过冷水，可以较好地去除豆腥味等异味。