江毛水饺
“江（gan)毛水饺”的创制人江庆福，于清光绪年间在安庆小南门一带，挑担卖水饺。这种水饺用料选用山区黑猪后腿肉，佐以虾仁，榨菜制馅，用炖鸡汁或骨头鸡煮饺，具有皮薄、肉嫩、汤鲜的独特风味。因江庆福颈上长有一撮白毛，绰号“江毛”，故有“江毛水饺”名号。民国3年（1914）开设“江万春
江毛水饺的做法
步骤1
准备好材料步骤2
虾仁洗净放入肉馅中，加入料酒、老抽、生抽、、盐、糖，慢慢和入水朝一个方向搅拌步骤3
加入榨菜步骤4
搅拌至上劲为止待用步骤5
用冷水慢慢淋入面粉中步骤6
用筷子搅拌成面絮步骤7
揉搓成光滑的面团饧10分钟步骤8
揉搓成长条步骤9
切成均匀的剂子，擀成薄面皮步骤10
把馅料放入面皮中，包成馄饨
步骤11
锅中倒入高汤，煮至馄饨熟至浮起捞出
步骤12
盛起加入高汤的碗中即可江毛水饺的烹饪技巧
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